Đường thốt nốt và đường phèn là hai loại đường có vị ngọt thanh nguyên chất. Đây là 2 loại đường được sử dụng rất nhiều ở Việt Nam. Đọc bài viết dưới đây để xem chúng thường sử dụng trong vai trò gì, và lý do tại sao 2 loại đường này được nhiều người chọn tìm mua vậy nhé.

Đường phèn

Đường phèn là một dạng đường tinh thể được kết tinh. Đường có thể tồn tại trong tự nhiên (hiện tại rất hiếm), hoặc qua nấu từ mật mía hoặc đường kính.

Trong đường phèn có chứa saccharose và một số nguyên tố vi lượng góp phần phân giải đường thành fructose và glucose, bên cạnh đó là nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khoẻ.

Đường phèn qua kết tinh tự nhiên hiện tại rất hiếm, do độ hiếm đó mà giá thành sản phẩm thường khá cao.

Hiện nay đa số đường phèn bán trên thị trường là đường nấu thủ công/ công nghiệp. Sử dụng phương pháp kết tinh này làm tăng sản lượng cũng như giám giá thành rất nhiều.

Một số cơ sở nấu đường thủ công trong quá trình nấu đều có công đoạn lọc tạp chất. Do vậy mà đường phèn sạch và thanh mát hơn.

Các tinh thể đường có kích thước khác nhau, nhỏ như hạt tấm (hạt vụn), to hơn có hạt bắp (cỡ như ngón tay), lớn hơn có những cục đường kích thước bằng cả nắm tay. Tùy theo nhu cầu sử dụng mà mọi người lựa chọn kích thước viên phù hợp.

Đường phèn có vị ngọt thanh, tính mát nên được sử dụng nhiều trong pha chế đồ uống, nấu ăn. Bên cạnh đó đường phèn còn thường được mọi người sử dụng ngâm cùng hoa quả, trái cây, ngâm rượu rất ngon.

Trong đông y đường phèn được sử dụng như một bài thuốc dân gian giúp bổ phế, long đờm, trị ho hiệu quả.

Đường thốt nốt

Đường thốt nốt được chế biến từ dịch của nhị hoa cây thốt nốt, nước của nhị hoa sẽ được nấu thành đường ngay sau khi thu hoạch vì nếu để quá lâu nước của nó sẽ lên men và mất dần vị ngọt. Đường thốt nốt có mùi thơm và vị ngọt rất dễ chịu, uống đường thốt nốt có cảm giác thanh mát hơn đường mía và củ cải.

Đường thốt nốt là một nguồn cung cấp sucrose nhưng nó lại ít chứa chất xơ và nước. Loại đường này có thể được sử dụng để nấu chè hoặc pha trà. Một trong những món ăn sử dụng đường thốt nốt rất phổ biến là chè thốt nốt, bánh bò thốt nốt.

Cùng so sánh 2 loại đường này qua một số tiêu chí như sau:

Tiêu chí	Đường phèn	Đường thốt nốt
Màu sắc	Trắng và vàng	Nâu
Độ ngọt	Vị ngọt thanh	Vị ngọt thanh
Sản xuất	Đường phèn nấu từ đường kính trắng có màu trắng đục; Đường phèn nấu từ mật mía có màu vàng đậm	Đường thốt nốt được chế biến từ dịch của nhị hoa cây thốt nốt.
Sử dụng	Dùng ngâm cùng chanh đào, làm mứt, chưng cùng long nhãn, làm bánh, kẹo, nấu chè, nêm vào các món nước dùng như nước phở, lẩu tạo độ ngọt mát.	Có thể được nghiền hoặc chia nhỏ, sau đó được dùng để thay thế cho đường tinh luyện trong bất kỳ đồ ăn hoặc thức uống nào.
Tác dụng	Trong đông y có tác dụng bổ phế, long đờm. Trong các món ăn, bánh, kẹo cho vị ngọt thanh, mát.	Cung cấp nhiều khoáng chất, tốt cho da, cải thiện hệ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giữ gìn vóc dáng, chữa chứng đau nửa đầu, hạn chế những tác động theo mùa theo năm lên cơ thể, tốt cho trẻ em, giúp xương chắc khỏe, tăng khả năng miễn dịch.

Xem thêm: Khế chua ngâm đường phèn và những lợi ích tuyệt vời

Đường thốt nốt và đường phèn loại nào tốt hơn

Mỗi loại đường có một công dụng riêng, thật khó để so sánh loại nào tốt hơn loại nào. Vì vậy, tùy trường hợp và tùy mục đích sử dụng mà người ta sẽ chọn loại đường khác nhau.

Khi nào nên sử dụng đường phèn?

• Nếu cần sử dụng đường làm nước trái cây, sinh tố, nấu chè… thì nên dùng đường phèn vì vị ngọt của nó khá thanh mát và đậm đà hơn.
• Trong đường phèn có chứa nhiều hợp chất giúp giảm ho, làm dịu cổ họng nên có thể sử dụng để chưng với quất hoặc chanh để lấy nước uống. Đây cũng là một bài thuốc Đông y khá phổ biến và mang lại nhiều hiệu quả.
• Trường hợp bố mẹ không có thời gian chưng cất đường với quất và chanh, bố mẹ có thể cho bé ngậm 1 viên băng đường nhỏ. Nó cũng có tác dụng giảm ho, làm dịu cổ họng cho trẻ.
• Đường phèn cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể ở dạng glucose, có tác dụng giảm căng thẳng mệt mỏi, giúp các cơ quan hoạt động tốt hơn. Do đó, trong các món ăn bổ dưỡng như chưng yến, canh giải nhiệt… không thể thiếu đường phèn. Đường phèn không chỉ giúp tạo ngọt mà còn giúp tinh thần thoải mái, dễ chịu.
• Một tác dụng khác của đường phèn đối với phái mạnh là bổ thận sinh tinh. Nam giới có thể sử dụng đường phèn chưng lên cùng với đậu bắp, sau đó chắt lấy nước uống để cải thiện chức năng tình dục.

Khi nào nên sử dụng đường thốt nốt?

• Thay vì sử dụng đường phèn trong nấu ăn, bạn hãy thử dùng đường thốt nốt. Chắc hẳn, mùi thơm, vị ngọt thanh mát của nó sẽ không làm bạn thất vọng.
• Khi chế biến nước chấm trong bữa ăn, đặc biệt là những loại như nước mắm chấm kiểu Thái, bạn nên sử dụng đường thốt nốt. Dùng đường thốt nốt vừa giúp tạo màu sắc hấp dẫn, vừa giúp bát nước chấm có hương vị thơm ngon hơn.
• Đường thốt nốt cũng có thể sử dụng khi nấu chè tạo vị thanh mát hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để giải nhiệt cho cơ thể.
• Ngoài giúp tăng độ ngon cho món ăn, bạn cũng có thể dùng đường thốt nốt để làm thuốc điều trị nhiều căn bệnh như ho, cảm cúm… Bằng cách phân hủy lượng chất nhầy tích tụ, làm sạch đường hô hấp, đường thốt nốt sẽ giúp bạn cảm thấy thoải mái hơn.
• Nếu bạn đang muốn cải thiện cân nặng của mình, hãy sử dụng đường thốt nốt thay cho đường phèn. Hàm lượng kali trong thốt nốt sẽ giúp duy trì sự cân bằng điện phân trong cơ thể. Từ đó, tăng hoạt động trao đổi chất, hỗ trợ giảm cân.
• Nếu bạn bị mụn trứng cá và mụn nhọt, hãy sử dụng đường thốt nốt mỗi ngày. Với thành phần giàu vitamin và khoáng chất, thốt nốt sẽ cản trở sự lão hóa trên da và giúp da khỏe mạnh, tươi sáng.
• Trong đường thốt nốt có chứa rất nhiều carbohydrate giúp tiêu hóa nhanh và dễ dàng hơn so với đường tinh luyện thông thường. Bên cạnh đó, chúng cũng tác động vào quá trình giải phóng năng lượng, giúp cơ thể no lâu, giảm cảm giác thèm ăn.
• Thường xuyên dùng đường thốt nốt cũng có tác dụng làm tăng huyết sắc tố trong cơ thể, từ đó làm giảm tình trạng thiếu máu.

Tuy có rất nhiều tác dụng tốt đối với sức khỏe nhưng vẫn cần lưu ý đến mức độ sử dụng. Nếu lạm dụng quá nhiều đường phèn, đường thốt nốt có thể dẫn đến nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, gan nhiễm mỡ, béo phì… Đặc biệt với những người bị bệnh tiểu đường, sử dụng nhiều đường làm tăng đường huyết nên cần được hạn chế ở mức tối thiểu.

Vậy là qua bài viết trên, các bạn đã giải đáp thắc mắc Đường phèn và đường thốt nốt đường nào tốt hơn? Nhìn chung, mỗi loại đều có đặc điểm và tác dụng riêng nên không thể kết luận được. Phải dựa vào trường hợp và nhu cầu sử dụng để lựa chọn loại đường phù hợp.