Khi nhắc đến Nhật Bản – tất cả những người biết đến ẩm thực đều sẽ nói về sushi. Cùng với trà đạo, nghệ thuật cắm hoa ikebanna, sushi đã thực sự trở thành nét văn hóa đặc trưng của xứ sở mặt trời mọc.

Là một món ăn nổi tiếng và – loại thực phẩm có mặt tại khắp nơi trên thế giới, vậy nhưng văn hóa và nghệ thuật của ẩm thực sushi chân chính lại là một ẩn số mà không phải ai cũng dám chắc mình hiểu rõ.

Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản?

Nếu bạn cho rằng Sushi có nguồn gốc từ Nhật Bản, hãy xem lại nhé.

Na re-zushi, tên gọi của một món ăn từ cá lên men bọc trong cơm chua đã có nguồn gốc từ một vùng đâu đó trên sông Mekong trước khi lan sang Trung Quốc và sau đó là Nhật Bản. Cũng có nhiều ghi chép ghi nhận rằng có thể Sushi bắt nguồn từ miền Tây Việt Nam.

” Khái niệm sushi hiện đại được ông Hanaya Yohei sáng chế ra ở Nhật vào khoảng cuối những năm 1800, Và chính người Nhật đã mang ẩm thực Sushi lên một tầm cao mới.

Sushi thực chất ban đầu chỉ được coi như một bữa ăn nhẹ giá rẻ được bán ở đường phố và người ta thường mua ăn ngay để kịp giờ làm.

Các loại sushi phổ biến - biết để "chém gió"

Có rất nhiều loại sushi và cách gọi tên chúng không hề đơn giản như bạn nghĩ. Trong ẩm thực Nhật Bản, người ta chia sushi làm 6 - 7 loại chính như sau:

- Nigiri: Là loại cơm nắm trộn dấm, bên trên đặt một miếng hải sản có thể là cá hồi, cá ngừ, tôm, sò, thanh cua.

- Gun-kan: Vẫn là cơm trộn cùng dấm, những miếng Gunkan này sẽ được cuộn trong lá rong biển, phía trên thường là trứng cá hồi, trứng cá tuyết hoặc trứng cua.

- Norimaki: Cơm sushi và hải sản cùng các loại rau được cuộn trong tảo khô. Norimaki có rất nhiều phiên bản, loại Sushi này được phổ biến trên thế giới nhưng lại rất hiếm thấy ở Nhật Bản.

- Temaki: Là loại Sushi được cuộn bằng tay, có hình nón, bên trong chứa cơm trộn dấm, hải sản, rau.

- Oshizushi: Đây là loại Sushi đặc sản vùng Kansai. Hải sản được ướp cùng gia vị nén cùng cơm trộn dấm trong một khuôn gỗ. Thường là 2 lớp cơm 1 lớp nhân rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

- Chirashi: Là suất Sushi lớn, gồm một bát cơm Sushi trộn dấm, bên trên xếp nhiều loại hải sản sống, nấm, rau.

Sushi" và "Sashimi"

Tương tự như việc không biết sushi có mấy loại, nhiều người cũng vô tình sử dụng thuật ngữ "Sushi" và "Sashimi" thay cho nhau, trong khi đó thực sự là hai món ăn hoàn toàn khác nhau.

Sashimi có thể hiểu là món ăn từ các loại hải sản tươi sống, ăn kèm với lá tía tô hoặc củ cải bào. Trong khi đó, sushi là một khái niệm rộng, chỉ tất cả những món ăn có thành phần chính là cơm trộn với dấm, sau đó có thể kết hợp với cá sống, trứng cá, hay rau củ và thường được cuốn trong lá rong biển. 

Sashimi được dùng như một món khai vị, đánh thức mọi giác quan trước khi đến với sushi - rồi tới những món ăn chính trên bàn tiệc.

Ăn sushi thế nào cho "giống người Nhật"?

Đúng như nguồn gốc ban đầu của nó – một loại thức ăn nhanh đường phố - cách ăn sushi chính xác phải là bằng các ngón tay. Đũa thường chỉ được dùng để ăn sashimi – những lát hải sản tươi sống.

“ Những thực khách lãng phí nước tương sẽ nhận được cái cau mày của đầu bếp. 

” Với nước tương chấm sushi, người Nhật cũng có những yêu cầu khắt khe. Việc bạn ăn xong và đứng lên bỏ đi với một chén nước tương còn đầy được coi là cực kỳ xấu. Để thưởng thức sushi theo cách Nhật Bản, bạn chỉ được đổ ít lượng nước tương vào khay và rót thêm khi cần thiết.

Wasabi cũng không được trộn lên để tạo thành thứ nước nâu nâu xanh xanh mất thẩm mỹ. Khi cần ăn wasabi, sử dụng một đầu đũa, nhẹ nhàng để một ít lên món sushi rồi mới chấm tương và ăn.

“ Nếu phần cơm bị bở và rơi ra trong khay nước tương, đó là một miếng nigiri “nghiệp dư”.

” Việc nhúng những miếng cơm nigiri cũng có quy tắc riêng. Bạn không nên ngâm phần cơm vào nước tương mà phải quay ngược lại, chỉ nhúng phần cá bên trên.

Những miếng nigiri được các đầu bếp tự hào khi có kết cấu dính chính xác giữa cơm với cá, làm cho khi quay ngược miếng nigiri để chấm phần cá, cơm không hề rơi ra. 

Xem thêm: Nyotaimori - Sushi khỏa thân - Nghệ thuật hay sự dung tục?

Tiệm sushi chỉ có 10 ghế

Nếu bạn muốn thử một trong những nhà hàng sushi trứ danh trên thế giới, đừng bỏ qua Sukiyabashi Jiro ở Tokyo.

Ẩn trong một tầng hầm thuộc Trạm Metro Ginza và chỉ có duy nhất 10 ghế, ít ai ngờ nhà hàng này đã làm nên những món sushi trứ danh và khiến các tín đồ của sushi trên toàn thế giới phải thèm muốn nếm thử.

Jiro Ono, 86 tuổi, là đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới nhận được ba sao Michelin và là chủ sở hữu của nhà hàng sushi nổi tiếng nhất thế giới này.

Jiro Ono, 86 tuổi, là đầu bếp sushi đầu tiên trên thế giới nhận được ba sao Michelin.

Sukiyabashi Jiro - Nơi có sushi ngon nhất thế giới.

Sukiyabashi Jiro đã từng xuất hiện trong các show truyền hình về ẩm thực của đầu bếp Mỹ nổi tiếng Anthony Bourdain cũng như được sản xuất riêng một bộ phim tài liệu mang tên “Jiro: Dreams of sushi” 

Vào ngày đầu tiên của chuyến công du châu Á của Tổng thống Barack Obama, ông và Thủ tướng Nhật Bản Shinzo Abe đã ăn tối tại Sukiyabashi Jiro. Cuối tuần trước, cựu danh thủ David Beckham cũng đã dành nhiều lời có cánh cho nhà hàng sushi nằm tại thủ đô Tokyo (Nhật Bản) nhân chuyến đi đến đất nước mặt trời mọc.

Anh viết: "Tôi có may mắn được ăn nhiều món ăn ngon trên thế giới nhưng món tôi vừa thưởng thức thực sự rất tuyệt vời. Đây là vinh dự cũng là một niềm vui với tôi khi tại nhà hàng, tận mắt chứng kiến ông chủ Jiro - San thực sự làm việc thế nào. Cảm ơn vì trải nghiệm thú vị này".

Vào ngày đầu tiên của chuyến công du châu Á của Tổng thống Barack Obama, ông và Thủ tướng Nhật Bản Shinzo Abe đã ăn tối tại Sukiyabashi Jiro.

Danh thủ David Beckham cũng khoe hình ăn tại nhà hàng này.

Sukiyabashi Jiro không chỉ là một trong những nhà hàng sushi tốt nhất trên thế giới, nó cũng là một trong những nhà hàng khó đặt chỗ nhất trên thế giới. Bạn có thể phải đặt chỗ trước 3 tháng và nếu không đến, bạn thậm chí còn phải trả một khoản tiền phạt lên đến 15 nghìn Yên (hơn 3 triệu đồng).