090.218.65.30
Tỷ lệ "vàng" pha mắm tôm chấm bún đậu | Cách chưng mắm tôm siêu ngon!
Bún đậu mắm tôm là món khoải khẩu của rất rất nhiều người, tuy nhiên để có một bát mắm tôm chấm bún đậu thật ngon thì không phải ai cũng biết. Mắm tôm ngon sẽ là yếu tố then chốt quyết định trực tiếp tới doanh thu của quán, cũng là một điểm nhấn để khẳng định tay nghề cùng trình độ bếp của mỗi nhà hàng, mỗi quán bún đậu mắm tôm.
Trên mạng có chia sẻ rất nhiều cách pha mắm tôm, mỗi nơi, mỗi người có khẩu vị ăn khác nhau, do đó mà tỷ lệ và cách pha cũng khác biệt. Dưới đây là một trong số những phương pháp pha mắm các bạn có thể áp dụng tham khảo. Các bạn có thể áp dụng tỷ lệ pha này khi sử dụng trong gia đình hoặc pha dùng trong nhà hàng.
1. Chuẩn bị nguyên liệu pha mắm tôm chấm bún đậu ngon: (dưới đây là tỷ lệ mẫu, các bạn linh hoạt áp dụng tùy theo khẩu vị khách hàng nhé)
- Mắm tôm ngon: 200 gram
- Dấm trắng: 75 ml (dấm giúp giảm mặn, tạo ra lớp bọt
bông mịn khi khuấy mắm)
- Rượu trắng: 20 ml (rượu giúp khử mùi tanh nồng của mắm tôm)
- Đường hoa mai: 100 gram (đường thêm vị ngọt cho vị của mắm
hài hòa hơn)
- Mì chính: 30 gram (mì chính giúp giảm mặn, thêm vị ngọt
cho mắm tôm)
- Dầu ăn (dầu ăn tăng độ béo ngậy cho mắm tôm, dùng dầu nóng đổ lên trên bề mặt bát khi đó bát mắm tôm sẽ rất thơm và hấp dẫn)
- Hành tím băm nhuyễn, ớt tươi cắt lát, chanh hoặc quất (các gia vị này giúp món chấm thêm tròn vị hơn).
>> Xem ngay sản phẩm mắm tôm ngon đang bán chạy tại cửa hàng!
2. Thực hiện pha mắm tôm chấm bún đậu ngon:
- Mắm tôm, đường, mì chính, rượu trắng và dấm các bạn cho vào khuấy đều tới khi các nguyên liệu hòa tan hết, mắm sánh và có lớp bọt bông
mịn trên mặt bát.
- Tiếp theo cho dầu ăn vào chảo cùng với hành khô vào phi vàng thơm.
- Trước khi khách dùng, các bạn chan dầu nóng đã phi cùng hành thơm vào hỗn hợp mắm tôm vừa pha, thêm vài lát ớt, 1-2 quả quất hoặc chanh tùy khẩu vị khuấy đều lên.
Vậy là bạn đã có một bát mắm tôm chấm bún đậu siêu ngon chỉ trong vài nốt nhạc rồi đấy, thật đơn giản phải không nào?
3. Nhà hàng họ có pha như trên hay không?
Như đã nói ở trên, tỷ lệ pha mắm là tham khảo, nhiều nguyên liệu cũng không nhất định cần phải có. Đi ăn nhiều quán, bản thân mọi người cũng thấy quán của họ không hề pha mắm với bất kỳ nguyên liệu nào, khi khách ăn thì tự cho gia vị vào ăn cho vừa miệng, chanh/ tắc, ớt khách cũng "tự túc" luôn.
Bản thân bên mình cũng cung cấp cho rất nhiều hệ thống nhà hàng, những nhà hàng lớn mà trung bình mỗi ngày bán ra 100-200 suất thì rất khó để áp dụng cách pha như trên.
Cái khó thứ 1 đó là về tỷ lệ, sẽ rất khó để mắm chuẩn vị khi áp dụng từ một tỷ lệ này đối với bất kỳ lượng mắm nào. Lượng mắm pha ít thì tỷ lệ có thể sai lệch ít, chứ khi pha với số lượng lớn đến rất lớn thì sự sai lệch này tăng lên đáng kể. Chỉ cần mặn quá hoặc ngọt quá thôi là cũng đủ để bỏ đi cả 1 mẻ rồi.
Cái khó thứ 2 là về thời gian, cách pha này sẽ tốn khá nhiều thời gian, các bạn sẽ phải chuẩn bị khá công phu trước giờ đón khách, khi lượng khách lớn vào quán trong cùng một thời điểm, tin mình đi, mọi thứ sẽ rối tung lên, ...
Với nhiều nguyên liệu phức tạp cũng như pha công phu quá sẽ dẫn tới cái khó thứ 3 đó là khó nhượng quyền. Khi các bạn chỉ có một cơ sở và bạn là người đứng bếp trực tiếp thì mọi thứ nó sẽ theo đúng quy trình mà bạn mong muốn, còn khi mở tới 2, 3, 4 cơ sở tiếp theo, bạn cần truyền lại cho nhân viên mình một công thức, một tỷ lệ đơn giản nhất để áp dụng khi pha mắm tôm. Những thứ càng phức tạp càng khó để lan rộng.
Vậy, cần pha như nào để giải quyết được 3 cái khó ở trên?
Câu trả lời: Hãy đơn giản hóa mọi thứ, để cho khách hàng tự pha theo cách mà khách hàng muốn. Bằng cách làm này, chủ quán vừa đỡ tốn công, vừa có thể làm hài lòng đến 99% thực khách. Khách hàng có thể chê mọi thứ, nhưng chắc chắn họ sẽ không chê được thứ họ tự tay làm ra.
Trong mọi trường hợp điều kiện bắt buộc để quyết định tới mắm tôm pha ngon hay dở đó chính là phụ thuộc vào mắm cốt ban đầu.
>>> Xem thêm: Cách pha nước mắm chấm bún đậu ngon nhất!
3. Cách chưng mắm tôm chấm bún đậu ngon
Khi đi ăn tại các quán bún đậu mắm tôm, các bạn sẽ bắt gặp khá nhiều quán họ chưng mắm tôm lên chứ không pha "sống" dùng trực tiếp như trên.
Để chưng mắm tôm ngon, các bạn cũng thực hiện pha như trên, tuy nhiên so với quá trình pha trực tiếp chúng ta thay nguyên liệu dấm bằng nước cốt chanh (nên sử dụng nước cốt chanh vì dấm khi gặp nhiệt độ cao sẽ bay hơi).
Các bạn khuấy đều hỗn hợp cho tới khi tan đường, thấy mắm nổi lớp bọt xốp mịn là được.
Bắc chảo lên bếp, sử dụng lượng dầu ăn vừa đủ, đun cho dầu nóng "già" rồi sau đó cho hành khô, tỏi vào phi vàng thơm.
Sau cùng cho hỗn hợp mắm tôm vào, đun cho tới khi vừa sủi tăm thì đổ ra.
Và....
Đây là thành quả:
4. Nên pha "sống" dùng luôn hay chưng mắm tôm?
Ở đây có một phép so sánh nhỏ giữa hai cách pha này để các bạn cùng tham khảo nhé!
- Về màu sắc: Mắm pha trực tiếp sẽ sáng màu hơn, mắm cốt có màu như thế nào thì sau khi pha màu sắc sẽ như vậy, còn với mắm tôm chưng thì sau khi chưng đa phần mắm sẽ chuyển sang màu tím đen;
- Về mùi vị: Mặc dù có sử dụng rượu để khử bớt mùi tanh nồng, nhưng về cơ bản thì mắm pha sống vẫn "đậm" mùi hơn, mắm tôm sau khi chưng cho mùi thơm cũng như hương vị đậm đà hơn nhiều; Điểm này thì phụ thuộc vào "gu" ẩm thực của mỗi người, có những người rất thích cái vị nguyên bản của mắm và cũng có những người chỉ thích hương vị vừa phải.
- Về chất lượng tổng thể: Nếu mắm cốt ngon, dù pha sống hay chưng lên thì thành phẩm đều ngon. Còn đối với những bạn nào không khéo tay bếp thì nên chưng mắm lên, khi đó mùi vị của mắm sẽ dễ vừa miệng hơn. Khi pha trực tiếp đòi hỏi người pha cần có một chút nhạy bén về ẩm thực để trộn tỷ lệ nguyên liệu và nếm sao cho hòa hợp.
- Liệu mắm tôm có cần thiết phải chưng để đảm bảo an toàn?: Bản thân trong ruột con moi biển (nguyên liệu chính làm thành mắm tôm) sẽ tiết ra enzim lên men làm chín mắm, với hàm lượng muối khá lớn khi ủ thì quá trình thủy phân này đủ để trong mắm không xuất hiện bất kỳ vi sinh vật có hại nào. Tuy nhiên, nếu chỉ ủ kín trong chum, vại thì mắm sẽ không thơm, quy trình phơi trộn ngoài trời nắng nếu không cẩn thận sẽ có thể làm xuất hiện tạp chất.
Do vậy
Với những người "yếu bụng", hoặc các trường hợp đặc biệt như phụ nữ có thai, hoặc đang cho con bú mà vẫn mê món ăn này thì nên chưng mắm tôm lên để sử dụng cho đảm bảo an toàn nhé!
Lưu ý: Các bạn chọn mắm tôm ngon để sản phẩm có hương vị thơm ngon chuẩn vị nhất!
Mua mắm tôm Ba Làng chính hiệu
Ba Làng là một vùng địa danh thuộc địa phận Tĩnh Gia - Thanh Hóa (nay thuộc thị xã Nghi Sơn). Có nhiều cơ sở ở nơi đây vẫn gắn bó với sản phẩm mắm tôm, mắm tép này hàng trăm năm. Hương và vị của mắm tôm xứ Thanh nó rất đặc trưng, sẽ rất khó tìm được một địa phương nào mà giữ được chất lượng mắm tôm chuẩn như ở đây.
Bên mình là một trong những cơ sở sản xuất với quy mô nhất, nhì vùng Ba Làng. Sản lượng mắm đủ khả năng cung cấp cho thị trường từ 1-2 tấn mỗi ngày. Chất lượng mắm đảm bảo ổn định cả về mùi lẫn vị. Khi mắm cốt đã chuẩn, việc pha chế trở nên rất đơn giản.
Các bạn có nhu cầu mua sản phẩm mắm tôm chính hiệu Ba Làng vui lòng liên hệ theo thông tin dưới đây (cam kết đổi trả hoàn tiền nếu mắm tôm không ngon):
- Hotline: 0902186530 (Zalo NGON1 mở 24/7 đón khách)
- Link mua hàng trên website: ngon1.vn
