Chả cá chiên vàng thơm, bên trong mềm dai, chấm chút nước mắm chua ngọt là món ăn rất đưa cơm. Với công thức dưới đây, bạn có thể tự làm chả cá cho bữa cơm gia đình mà không cần dùng hàn the.
Nguyên liệu cho 4 người
- 600 g thịt cá thác lác đã lọc sạch da và xương.
- 2 củ hành tím băm nhỏ; 2 nhánh hành lá và một ít thì là thái nhỏ.
- 1 thìa canh nước mắm (15 ml), 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay.
- 1 thìa canh dầu ăn để trộn cá và dầu ăn để chiên.
- Tùy chọn: 1 thìa canh bột năng nếu thích chả có độ kết dính hơn.
Thời gian: khoảng 45–60 phút, gồm cả thời gian làm lạnh. Nên dùng thịt cá thác lác tươi, có nguồn gốc rõ ràng; nếu mua cá xay sẵn đã nêm gia vị thì cần giảm lượng nước mắm.
Bước 1: Sơ chế và giữ cá thật lạnh
Kiểm tra kỹ và gỡ hết xương còn sót. Nếu tự lọc cá, rửa sạch cá trước khi lọc rồi thấm khô; tránh để thịt cá ngấm nhiều nước. Cho thịt cá vào ngăn mát khoảng 20–30 phút để cá lạnh sâu nhưng chưa đông cứng. Hành lá và thì là rửa sạch, để ráo rồi mới thái.
Bước 2: Nêm gia vị và quết chả
Cho cá vào tô cùng nước mắm, đường, tiêu, hành tím và 1 thìa canh dầu ăn. Dùng thìa cứng hoặc chày quết đều theo một chiều khoảng 10–15 phút, đến khi hỗn hợp dẻo, dính và nhấc lên thấy có độ kéo. Nếu dùng máy, xay từng nhịp ngắn và nghỉ giữa các lần để cá không nóng. Khi hỗn hợp bắt đầu ấm, cho lại vào ngăn mát rồi mới quết tiếp.
Thêm hành lá, thì là và bột năng nếu dùng, trộn đều. Chiên thử một miếng nhỏ cho chín để nếm, sau đó điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Không nếm cá sống.
Bước 3: Tạo hình vừa ăn
Thoa một lớp dầu mỏng lên tay hoặc dùng hai chiếc thìa để chia chả. Ép thành từng miếng dày khoảng 1–1,5 cm, kích thước đều nhau để chín đồng đều. Không ép quá mỏng vì chả dễ khô khi chiên.
Bước 4: Chiên vàng hai mặt
Làm nóng dầu trong chảo ở lửa vừa, cho chả vào từng miếng, chừa khoảng cách để dễ trở. Đợi mặt dưới se vàng rồi mới lật, chiên đến khi hai mặt vàng đều và phần giữa chín hoàn toàn. Miếng chả dày khoảng 1 cm thường cần 3–4 phút mỗi mặt, nhưng thời gian thực tế còn tùy độ dày và nhiệt của bếp. Nếu mặt ngoài vàng quá nhanh, hạ lửa để bên trong kịp chín.
Gắp chả ra giá hoặc giấy thấm dầu, dùng khi còn nóng. Chả đạt là có lớp ngoài vàng nhẹ, bên trong ẩm, thơm cá và thì là, có độ dai tự nhiên.
Pha nước chấm chua ngọt
Hòa 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước ấm cho tan; thêm khoảng 1 thìa canh nước cốt chanh rồi nếm lại. Thêm tỏi, ớt băm tùy thích. Có thể điều chỉnh độ chua, ngọt và mặn theo loại nước mắm đang dùng.
Mẹo để chả cá dai ngon, không bở
- Giữ lạnh trong lúc quết: cá nóng lên khi xay hoặc quết lâu thường khiến chả kém dai.
- Thấm khô nguyên liệu: cá và rau thơm quá nhiều nước làm hỗn hợp lỏng, khó tạo hình.
- Quết đến khi dẻo dính: chỉ trộn sơ thì chả dễ rời, bở.
- Không cho quá nhiều bột: bột chỉ là phần tùy chọn; dùng nhiều sẽ làm giảm vị ngọt của cá.
- Chiên lửa vừa: lửa lớn khiến chả cháy ngoài, sống trong; chiên quá lâu làm chả mất nước.
Ăn chả cá cùng món gì ngon?
Chả cá ăn với cơm nóng, bún tươi hoặc bánh mì đều hợp. Dọn thêm dưa chuột, xà lách và rau thơm để bữa ăn đỡ ngấy. Bạn cũng có thể cắt chả thành miếng nhỏ, cho vào bún nước hoặc sốt cà chua để đổi vị.
Chỉ cần chọn cá ngon, giữ lạnh và quết đúng cách, bạn đã có đĩa chả cá vàng thơm cho cả nhà. Hãy thử làm một mẻ nhỏ trước, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị gia đình rồi tăng lượng ở những lần sau nhé!