Cách ngâm trám xanh với nước mắm tỏi ớt giòn ngon
Đây là một trong những món ngon dễ làm và rất hấp dẫn với nhiều người, trám ngon theo vụ thôi nên các bạn tranh thủ thuộc nằm lòng cách ngâm trám với nước mắm này để sử dụng khi cần nhé!
Trả lời nhanh
- Cách ngâm trám nhanh: trám xanh bổ đôi bỏ hạt, ngâm nước muối 20–30 phút cho bớt chát, để ráo; đun nước mắm với đường, tỏi, ớt rồi để nguội, đổ ngập trám.
- Khi nào ăn được: sau 2–3 giờ đã ăn được, ngon nhất sau 2–3 ngày.
- Trám đen: phải om bằng nước ấm 60–70 độ cho mềm rồi mới ngâm mắm.
- Để được bao lâu: 5–7 ngày ở nhiệt độ phòng, 1–2 tháng trong ngăn mát tủ lạnh nếu trám luôn ngập nước mắm.
Mục lục bài viết
1. Nguyên liệu:
Định lượng gợi ý cho 1kg trám: 1 củ tỏi to (khoảng 50g), 5–7 quả ớt tươi, 300ml nước mắm ngon (25–30 độ đạm), 150ml nước, 120–150g đường, 1 thìa muối để ngâm trám. Bạn có thể tăng giảm đường, ớt theo khẩu vị nhà mình.
- Tỏi;
- Ớt;
- Trám;
- Nước mắm, muối, mì chính, đường,...
2. Cách làm
Trám mua về rửa sạch, dùng dao bổ làm 2 hoặc 4 phần bỏ hạt, ngâm trám vào nước muối thời gian 20-30 phút để trám bớt chát và không bị thâm. Sau đó vớt trám ra rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội.
Nước mắm hòa cùng nước theo tỷ lệ 2:1 (2 bát nước mắm : 1 bát nước), hãy chọn nước mắm 584 Nha Trang để thành phẩm như ý bạn nhé;
Trong lúc chờ trám khô ráo nước, bạn hãy sơ chế các nguyên liệu còn lại, tỏi bóc vỏ rửa sạch, cho ra thớt đập dập băm nhuyễn, Ớt tươi thái lát mỏng;
Bắc 1 cái nồi nhỏ lên bếp, cho nước và đường vào rồi khuấy đều cho đường tan, khi đường tan và chuyển sang màu vàng cánh gián thì bạn cho mắm, ớt thái lát, tỏi băm vào đun sôi. Chúng ta hớt bỏ cái phần bọt trắng nổi lên trên để cho nước ngâm trám trong và thơm ngon hơn.
Sau đó sôi một lúc thì chúng ta tắt bếp đi và để nước mắm nguội, chờ khi nước nguội thì bắt đầu ngâm.
Chuẩn bị sẵn 1 lọ thủy tinh, bạn lưu ý là bình phải thật sạch, không dính nước lã. Nếu dính nước lã thì trám sẽ nhanh hỏng. Bạn hãy lau thật khô hoặc phơi bình ngoài nắng cho bình khô hẳn rồi mới cho trám vào.
Cho trám vào bình, cho một lớp tỏi rồi lại một lớp trám thì sẽ ngấm đều tỏi và ớt, cứ lần lượt một lớp tỏi, một lớp trám. Sau đó đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào, bạn phải ngâm cho ngập nước mắm thì món trám mới ngon được.
Nhanh thì sau 2-3h là các bạn sử dụng được, món này cũng có thể bảo quản ngăn mát trong tủ lạnh sử dụng trong thời gian dài các bạn nhé!
3. Mẹo để trám ngâm mắm tỏi ớt giòn, không thâm, không đắng
- Chọn trám xanh vỏ căng bóng, cầm chắc tay, không dập. Trám già quá dễ bị xơ, trám non quá dễ chát.
- Khía hoặc bổ trám xong phải thả ngay vào nước muối loãng để trám không bị thâm.
- Để trám thật ráo nước trước khi ngâm. Còn nước lã trong lọ là nguyên nhân chính khiến trám nhanh bị váng, chua.
- Để hỗn hợp nước mắm nguội hẳn rồi mới đổ vào lọ. Đổ nước mắm nóng làm trám chín mềm, mất giòn.
- Ăn được sau 2–3 giờ, nhưng ngon nhất sau 2–3 ngày khi trám đã ngấm đều vị mặn ngọt.
Trám trắng, trám xanh và trám đen ngâm khác nhau thế nào?
Trám trắng và trám xanh thực ra là cùng một loại quả. Quả còn xanh, vỏ cứng thì gọi là trám xanh; khi chín vỏ chuyển màu xanh vàng nhạt nên nhiều nơi gọi là trám trắng. Loại này có vị chua chát, giòn, hợp nhất để ngâm nước mắm tỏi ớt như công thức ở trên.
Trám đen là loại khác, vỏ tím đen, thịt bùi và béo. Trám đen không ăn sống được mà phải om (ủ) mềm trước, sau đó mới ngâm mắm hoặc kho cá, trộn xôi.
| Tiêu chí | Trám trắng / trám xanh | Trám đen |
|---|---|---|
| Vị | Chua, chát nhẹ, giòn | Bùi, béo, thơm |
| Sơ chế | Bổ đôi hoặc khía, ngâm nước muối 20–30 phút | Om trong nước ấm khoảng 60–70 độ cho mềm |
| Nước mắm ngâm | Nước mắm, đường, tỏi, ớt đun sôi để nguội | Nước mắm, đường, tỏi, ớt, có thể thêm sả |
| Thời gian ăn được | Sau 2–3 giờ, ngon nhất sau 2–3 ngày | Sau khoảng 1 ngày |
| Món hợp | Ăn kèm cơm, thịt luộc, ăn chơi | Ăn với cơm nóng, xôi, kho cá |
Cách ngâm trám đen với nước mắm
- Trám đen rửa sạch, cho vào âu, đổ nước ấm khoảng 60–70 độ (khoảng 2 phần nước sôi pha 1 phần nước nguội) ngập trám, đậy kín 15–20 phút. Không dùng nước sôi vì trám sẽ bị sượng, cứng.
- Lấy thử một quả, bóp thấy thịt mềm là được. Vớt ra, để ráo, bổ đôi bỏ hạt.
- Đun nước mắm với đường, tỏi, ớt như công thức trám xanh, để nguội rồi đổ ngập trám.
- Sau khoảng 1 ngày là ăn được. Trám đen ngâm nên ăn trong 1–2 tuần.
Trám ngâm để được bao lâu?
Thời gian bảo quản trám ngâm nước mắm phụ thuộc vào cách làm và nơi để:
- Để nhiệt độ phòng: khoảng 5–7 ngày, nên để nơi thoáng mát, tránh nắng.
- Để ngăn mát tủ lạnh: trám xanh ngâm có thể dùng trong 1–2 tháng nếu lọ sạch và trám luôn ngập nước mắm.
- Trám đen ngâm: nên ăn trong 1–2 tuần vì thịt trám mềm, dễ hỏng hơn.
Để trám ngâm được lâu: dùng lọ thủy tinh tráng nước sôi và để khô, luôn dùng đũa sạch, khô để gắp; nước mắm phải ngập trám. Dùng nước mắm truyền thống độ đạm cao giúp trám thơm và giữ được lâu hơn.
Dấu hiệu trám ngâm bị hỏng: nước mắm nổi váng trắng, có mốc, sủi bọt, mùi chua lạ hoặc trám bị nhũn. Khi thấy những dấu hiệu này bạn nên bỏ đi, không nên tiếc.
Xem nước mắm 584 Nha Trang dùng để ngâm trám
Danh sách các sản phẩm nước mắm truyền thống ngon bán chạy tại cửa hàng:
1. Nước mắm Ba làng - Thanh Hóa, xem chi tiết Tại đây!
- Màu sắc đặc trưng: Màu đậm cánh gián;
- Hương vị: Nước mắm có độ sánh cao, thơm nhẹ, đậm đà, hậu vị sâu;
- Độ đạm: 30 - 32gN/l, đóng chai 1l hoặc can 2l.
2. Nước mắm 584 Nha Trang, xem chi tiết Tại đây!
- Màu sắc đặc trưng: Màu vàng hổ phách, cánh gián;
- Hương vị: Nước mắm độ sánh vừa phải, dậy mùi thơm, vị nước mắm đậm đà tăng dần theo độ đạm, có hậu vị;
- Độ đạm: 15 - 60gN/l; đóng chai 200ml; 500ml, 1l, 2l, v.v...
3. Nước mắm Hai Non - Cà Ná (đặc sản Ninh Thuận), xem chi tiết Tại đây!
- Màu sắc đặc trưng: Vàng hổ phách, vàng cánh gián;
- Hương vị: Nước mắm thơm, vị mắm mặn dịu, dễ ăn;
- Độ đạm: 30 - 35gN/l, đóng chai 500ml, chai 1l
4. Nước mắm Cát Hải - Hải Phòng, xem chi tiết Tại đây!
- Màu sắc đặc trưng: Màu đậm cánh gián;
- Hương vị: Mắm nặng mùi và có vị khá mặn;
- Độ đạm: Sản phẩm bán phổ biến là loại cao đạm 27gN/l và loại hạng 1 (can 2l)