Những ngày nóng nực hay sau mấy bữa tiệc nhiều dầu mỡ, nhà mình lại thèm một đĩa gỏi thật mát. Có lần mình làm thử gỏi rong biển cho cả nhà, ai cũng khen giòn sần sật mà không hề tanh. Bí quyết không nằm ở công thức cầu kỳ, mà ở khâu sơ chế rong cho đúng.
Bài này mình chia sẻ trọn cách làm gỏi rong biển với hai loại rong dễ mua nhất là rong sụn và rong nho: cách ngâm cho giòn, khử tanh, 3 công thức gỏi và salad, cùng tỉ lệ nước trộn để bạn làm lần đầu đã ngon.
Trả lời nhanh
- Rong sụn khô: ngâm nước lạnh 3 – 4 tiếng (hoặc qua đêm), thay nước 2 – 3 lần, bóp với chút muối và nước cốt chanh rồi xả lại là hết tanh, giòn.
- Rong nho tách nước: ngâm nước lọc khoảng 3 – 5 phút cho nở căng, vớt ra để ráo, chỉ rưới sốt ngay lúc ăn.
- Nước trộn gỏi cơ bản: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh nước lọc, tỏi ớt băm.
- Trộn gỏi trước khi ăn khoảng 10 phút để rong giữ được độ giòn.
Mục lục bài viết
- Gỏi rong biển, nộm rong biển và salad rong biển khác nhau thế nào?
- Nên dùng loại rong biển nào để làm gỏi?
- Cách sơ chế rong biển làm gỏi giòn, không tanh
- Công thức 1: Gỏi rong sụn tôm thịt kiểu Nha Trang
- Công thức 2: Salad rong nho sốt mè rang
- Công thức 3: Gỏi rong biển chay thanh mát
- Rong biển tươi làm món gì ngon ngoài gỏi?
- Những sai lầm khiến gỏi rong biển bị tanh, nhũn
- Bảo quản rong biển đã ngâm và gỏi đã trộn
- Câu hỏi thường gặp
- Lời kết
Gỏi rong biển, nộm rong biển và salad rong biển khác nhau thế nào?
Thật ra ba cái tên này gần như chỉ là một món, khác nhau chủ yếu ở cách gọi và kiểu nước trộn.
| Tên gọi | Thường gặp ở | Nước trộn đặc trưng |
|---|---|---|
| Gỏi rong biển | Miền Trung, miền Nam | Nước mắm chua ngọt, tỏi ớt, rau thơm |
| Nộm rong biển | Miền Bắc | Nước mắm chua ngọt, lạc rang, rau kinh giới |
| Salad rong biển | Nhà hàng Nhật, Âu | Sốt mè rang, dầu giấm, mayonnaise |
Nếu bạn thích vị nộm kiểu miền Bắc có lạc rang, mình có công thức riêng ở bài cách làm nộm rong biển siêu nhanh. Bài này mình tập trung vào gỏi và salad dùng rong sụn, rong nho.
Nên dùng loại rong biển nào để làm gỏi?
Không phải loại rong biển nào cũng hợp làm gỏi. Rong mứt (rong biển khô dạng lá) chỉ hợp nấu canh, còn muốn giòn mát thì bạn chọn một trong các loại sau:
| Loại rong | Đặc điểm | Hợp làm món |
|---|---|---|
| Rong sụn gai khô | Sợi to, có gai nhỏ, ngâm nở giòn sần sật | Gỏi tôm thịt, gỏi chay |
| Rong sụn muối | Đã sơ chế sẵn, chỉ cần rửa bớt mặn | Gỏi nhanh, ăn liền |
| Rong nho tách nước | Hạt tròn như chùm nho nhỏ, vỡ "tách" trong miệng | Salad sốt mè, ăn kèm sashimi |
| Rong nho tươi | Mọng nước nhất nhưng chỉ để được vài ngày | Ăn ngay tại vùng biển |
Ở thành phố, mình hay dùng rong sụn gai khô và rong nho tách nước vì để được lâu, lúc nào thèm là lấy ra làm.
Cách sơ chế rong biển làm gỏi giòn, không tanh
Đây là bước quyết định món gỏi ngon hay dở, bạn làm kỹ một chút nhé.
Sơ chế rong sụn gai khô
- Rửa qua rong sụn với nước để trôi bớt cát và muối bám ngoài.
- Ngâm trong nước lạnh khoảng 3 – 4 tiếng, hoặc ngâm qua đêm trong ngăn mát. Rong sẽ nở to gấp vài lần.
- Trong lúc ngâm, thay nước 2 – 3 lần để rong bớt mùi biển.
- Vớt rong, bóp nhẹ với 1 thìa cà phê muối và nước cốt nửa quả chanh, để 5 phút rồi xả lại thật sạch.
- Cắt rong thành khúc vừa ăn khoảng 3 – 4 cm, ngâm nước đá 10 phút cho giòn rồi để ráo.
💡 Mẹo nhỏ của mình: không ngâm rong sụn bằng nước nóng. Nước nóng làm rong nhanh nở nhưng bị mềm nhũn, mất hẳn độ giòn sần sật.
Sơ chế rong sụn muối
Rong sụn muối thì nhanh hơn nhiều: bạn rửa xả vài lần cho hết muối, ngâm nước lạnh 15 – 30 phút cho bớt mặn, nếm thử thấy vừa là được. Sau đó bóp chanh, xả lại và ngâm nước đá như rong sụn khô.
Sơ chế rong nho tách nước
- Cho rong nho vào bát nước lọc (nước mát, không dùng nước nóng).
- Ngâm khoảng 3 – 5 phút đến khi các hạt nở căng, trong bóng.
- Vớt ra rổ để ráo, bày ra đĩa và dùng ngay.
⚠️ Bạn để ý nhé: rong nho rất "kỵ" muối, nước sốt và nhiệt lạnh sâu. Nếu rưới sốt trước hay để ngăn mát lâu, hạt rong sẽ teo lại, mất vị giòn. Chỉ chấm hoặc rưới sốt ngay lúc ăn.
Công thức 1: Gỏi rong sụn tôm thịt kiểu Nha Trang
Đây là món gỏi đậm đà nhất, hợp đãi khách hoặc làm món khai vị ngày Tết.
Nguyên liệu (cho 3 – 4 người)
- 50g rong sụn gai khô (hoặc 300g rong sụn muối)
- 200g tôm, 150g thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1/2 quả dưa chuột, 1 củ hành tây nhỏ
- Rau răm, húng quế, ngò, lạc rang giã dập, hành phi
- Nước trộn: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, 1 thìa canh nước lọc, 2 tép tỏi và 1 quả ớt băm
Cách làm
- Tôm luộc chín, bóc vỏ, chẻ đôi. Thịt luộc chín, thái lát mỏng.
- Cà rốt, dưa chuột thái sợi; hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 10 phút cho bớt hăng.
- Khuấy tan đường với nước mắm, nước cốt chanh, nước lọc rồi mới cho tỏi ớt vào.
- Cho rong sụn, rau củ vào âu lớn, rưới khoảng 2/3 phần nước trộn, trộn nhẹ tay và để 10 phút cho ngấm.
- Thêm tôm, thịt, rau thơm, trộn đều. Bày ra đĩa, rắc lạc rang và hành phi.
Nước mắm ngon là thứ làm bát nước trộn dậy mùi. Nhà mình hay dùng nước mắm Nha Trang truyền thống vì vị mặn dịu, hậu ngọt, pha gỏi rất hợp.
Công thức 2: Salad rong nho sốt mè rang
Món này làm chưa tới 10 phút, hợp bữa tối nhẹ nhàng hoặc người đang ăn kiêng.
Nguyên liệu (cho 2 người)
- 1 gói rong nho tách nước (khoảng 20 – 30g khô)
- Xà lách, cà chua bi, dưa chuột
- 3 – 4 thìa canh sốt mè rang làm sẵn (hoặc tự pha: 2 thìa canh mayonnaise, 1 thìa canh mè rang giã, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê giấm)
Cách làm
- Ngâm rong nho như hướng dẫn ở trên, để ráo.
- Rau rửa sạch, cắt vừa ăn, xếp xuống đáy đĩa.
- Bày rong nho lên trên cùng, rưới sốt mè rang ngay khi ăn.
💡 Nếu muốn món no hơn, bạn thêm vài lát ức gà luộc, trứng luộc hoặc tôm hấp. Còn nếu muốn đổi vị, rong nho chấm nước mắm chua ngọt pha loãng cũng rất ngon.
Công thức 3: Gỏi rong biển chay thanh mát
Ngày rằm, mùng một, bạn chỉ cần bỏ tôm thịt và thay nước mắm bằng nước tương là có ngay đĩa gỏi chay.
- Nguyên liệu: rong sụn đã sơ chế, cà rốt, dưa chuột, đậu phụ chiên thái sợi, nấm đùi gà xào, rau thơm, lạc rang.
- Nước trộn chay: 2 thìa canh nước tương, 1,5 thìa canh đường, 2 thìa canh nước cốt chanh, chút ớt băm, vài giọt dầu mè.
- Trộn đều, để 10 phút cho ngấm rồi rắc lạc rang lên trên.
Bạn muốn thêm ý tưởng món chay từ rong sụn thì xem bài nộm rong sụn chay giòn mát nhé.
Rong biển tươi làm món gì ngon ngoài gỏi?
Nếu bạn có rong biển tươi hoặc còn dư rong sau khi làm gỏi, có thể đổi món như sau:
- Rong nho chấm nước mắm chua ngọt hoặc ăn kèm cơm cuộn, sashimi.
- Rong sụn nấu chè cùng táo đỏ, đường phèn cho món tráng miệng mát lạnh.
- Rong biển trộn dầu mè, mè rang kiểu Hàn ăn kèm cơm.
- Rong biển khô nấu canh, xem cách làm chi tiết ở bài canh rong biển khô.
Những sai lầm khiến gỏi rong biển bị tanh, nhũn
- Ngâm rong sụn chưa đủ lâu: rong còn cứng, dai và giữ mùi biển.
- Bỏ qua bước bóp chanh muối: gỏi có mùi tanh nhẹ, nhất là khi ăn nguội.
- Trộn gỏi quá sớm: rong ra nước, đĩa gỏi bị sũng, mất giòn.
- Rưới sốt lên rong nho rồi để lâu: hạt rong teo lại chỉ sau vài phút.
- Cho quá nhiều đường: nước trộn ngọt gắt, át mất vị thanh của rong.
Bảo quản rong biển đã ngâm và gỏi đã trộn
Rong sụn đã ngâm nở nhưng chưa trộn có thể để hộp kín trong ngăn mát 2 – 3 ngày. Gỏi đã trộn nên ăn hết trong bữa, vì để qua đêm rong sẽ mềm và chua.
Rong nho tách nước chưa ngâm thì để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng. Đã ngâm rồi thì nên ăn ngay, không cho vào tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp
Làm gỏi rong biển cần ngâm rong bao lâu?
Rong sụn gai khô cần ngâm khoảng 3 – 4 tiếng hoặc qua đêm. Rong sụn muối chỉ cần 15 – 30 phút. Rong nho tách nước nhanh nhất, chỉ 3 – 5 phút.
Gỏi rong biển có giảm cân được không?
Rong biển ít năng lượng và có chất xơ, nên gỏi rong biển là món nhẹ bụng, hợp với người đang kiểm soát cân nặng. Bạn chỉ cần bớt đường, bớt lạc và hành phi trong nước trộn là được.
Bà bầu và trẻ nhỏ ăn gỏi rong biển được không?
Được, nhưng nên ăn lượng vừa phải vì rong biển giàu i-ốt. Với trẻ nhỏ, bạn cắt rong thật ngắn để tránh hóc, và không cho ớt vào phần của bé.
Lời kết
Chỉ cần sơ chế rong đúng cách và pha nước trộn vừa tay, cách làm gỏi rong biển tại nhà đơn giản hơn bạn nghĩ nhiều. Một đĩa gỏi rong sụn tôm thịt cho bữa cơm cuối tuần, hay đĩa salad rong nho cho bữa tối nhẹ nhàng, đều giòn mát và đẹp mắt. Bạn thử làm rồi kể mình nghe nhà bạn thích công thức nào nhất nhé!